부위별 고기 굽는 방법!! 이것만 알아도 고기전문쉐프!!

월요일, 1월 14, 2019

회식, 모임 등에서 빠질 수 없는 식사 메뉴로 고기가 대표적입니다.
하지만 생각과 반대로 고기가 뻣뻣하게 구워지고 다 태우고...

고기
이런 분들을 위해서 '나도 이제 고기전문쉐프!!'라고 떳떳하게 말할 수 있게 도와줄 꿀팁을 정리해봤습니다.

1. 삼겹살
삽겹살
삼겹살의 생명은 겉은 노릇노릇, 속은 촉촉하게 구워야 합니다.
삼겹살을 굽는데 많이 뒤집어야 한다. 또는 많이 뒤집지 말아야 한다. 이 두 가지로 많이 나뉠 텐데 사실은 정답은 없습니다. 삼겹살의 핵심은 위에서 언급했듯이 노릇노릇한 겉면과 촉촉한 살과 비계에서 오는 고소함입니다!!

굽는 팁은 중불에서 1분 정도 굽다가 뒤집고 다시 1분 30초 정도 굽다가 뒤집고 마지막으로 30초 정도 구워주면 겉은 노릇노릇 속은 촉촉한 삼겹살이 완성됩니다.




2. 목살
목살
목살 굽기의 핵심은 강한 불로 구워주는 것입니다.
골목 식당을 살리고 쉐프보다 더 쉐프같은 백종원씨께서 알려주신 비법은 '센 불에 하면 육즙이 날아갈 시간이 없쥬'라고 했었습니다. 목살은 도톰하기 때문에 육즙이 중요한 부위라고 할 수 있습니다. 

굽는 팁은 강한 불에서 익혀주다가 두세 번 뒤집으면 맛있는 목살을 구울 수 있습니다.

3. 양념 고기
돼지갈비
양념 고기의 핵심은 중약불에서 살짝만 타게 굽는 것이라고 할 수 있습니다.
달콤한 양념 고기는 살짝만 타게 굽는 것이 가장 중요합니다. 또한, 자연스럽게 불을 중약불로 하는 것이 포인트입니다. 양념이 잘 타기 때문에 자주 뒤집어 고기가 잘 익었는지 확인해야 합니다. 만약 너무 많이 탄다면 팬에 기름을 살짝 둘러주면 타는 것을 방지할 수 있습니다.

굽는 팁은 위에서도 말했듯이 중약불에서 살짝 타게 굽고 자주 뒤집어서 고기 상태를 확인해주는 것입니다.

4. 갈매기살


갈매기살의 핵심 또한 양념 고기와 마찬가지로 중약불에서 구워주는 것입니다.
갈매기살은 고기가 작고 양념을 했기 때문에 쉼 없이 뒤집어서 익힐수록 맛있게 구워집니다. 고기에 칼집을 넣어준다면 그야말로 환상적인 갈매기살이 될 것입니다.

굽는 팁은 자주 뒤집어주고 중약불로 구워줄 것

5. 항정살
항정살의 핵심은 굽는 것이 아니라 볶는다는 생각으로 구워줘야 한다는 것입니다.
항정살은 고기에 기름이 많기 때문에 진득하게 굽기보다 강한 불에서 볶아주듯이 구워주는 것이 좋습니다.
덜 익으면 냄새가 날 수 있기 때문에 지속적으로 확인을 해주셔야 합니다.

6. 곱창
곱창의 핵심은 강한 불에서 약한 불로 굽기입니다.
곱창은 겉은 바삭하면서 곱익히기 입니다.
강한 불에서 곱창을 익히다 약한 불로 바꾸고 뒤집어 속까지 천천히 익혀주는 게 중요합니다.
자주 뒤집으면 곱이 새어 나오니 터지지 않게 조심조심 주의해서 구워야 합니다.

굽는 팁은 안에 곱이 다 익었다면 자주 뒤집어도 무관합니다.

7. 막창
막창의 핵심은 노릇노릇 익히는 것입니다.
막창은 중불에서 약불로 불 조절을 해주며 굽습니다.
앞, 뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 굽는 것이 중요합니다.
너무 익게 되면 딱딱하거나 탈 수 있으니 주의해야 합니다.

굽는 팁은 막창은 잘 타기 때문에 완전하게 익힌다고 불판 위에 그대로 두면 바로 타버릴 수 있기 때문에 주의해야 합니다.




아무리 똥손인 우리도 부위별로 굽는 방법을 숙지하고 고기 전문쉐프가 돼봅시다!!

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